La cucina della Sicilia riflette la sua cultura e le sue tradizioni, raccontando la storia della regione. Il vasto territorio offre prodotti di ogni genere, dal pesce fresco sulla costa alla carne genuina nelle zone dell’entroterra. Frutta e verdura freschissime e saporite, legumi e spezie ed, infine, dolci invidiabili accontentano i gusti di tutti!
Rosticceria, dolci, pistacchio, Passito, capperi e olive
ROSTICCERIA
Tra le specialità più conosciute troviamo sicuramente la “rosticceria”, ovvero: arancine/i, spiedini di rosticceria, pizzette, rollò, calzoni al forno e fritti, ravazzate, pizzotti e molti altri.
Le/gli ARANCINE/I sono specialità gastronomiche siciliane.
Si preparano con riso allo zafferano e si possono farcire con vari ingredienti.
Il ripieno di ragù di carne e piselli (dette “accarne”) o con prosciutto, burro e formaggio (dette “abburro”) sono però i gusti più tradizionali. Le possiamo distinguere per la forma: le prime sono rotonde, le seconde sono di forma ellittica.
Una volta impanate, si friggono fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante.
Il ROLLO’ con wurstel è una specialità tipica di Palermo, è composto da una pasta brioche molto morbida con sopra il sesamo, avvolta attorno ad un wurstel.
A volte, si arricchisce con ingredienti come formaggio o spezie.
una volta cotto in forno, il rollò diventa dorato e fragrante. E’ molto apprezzato soprattutto dai più piccoli per il suo sapore rustico e la sua consistenza soffice.
PANE PANELLE E CROCCHE’
Altra specialità della regione è il pane con panelle e crocchè.
Le PANELLE sono un impasto di farina di ceci, sale e prezzemolo, il composto viene poi tagliato a fettine piuttosto sottili (3/4 mm al massimo) e fritto.
Le CROCCHE’ sono crocchette fritte la cui ricetta originale prevede un impasto di patate, sale, pepe e prezzemolo.
Panelle e crocchè possono essere mangiate come farcitura del panino o anche da sole.
DOLCI CON RICOTTA
Non meno importanti sono i dolci siciliani, in particolare con la ricotta come la cassata e i cannoli, tra i più conosciuti ed apprezzati!
CASSATA
La cassata è sicuramente la torta siciliana più iconica, fatta con pan di spagna farcito con ricotta di pecora e gocce di cioccolato.
Ciò che la rende inconfondibile sono però i colori che le decorazioni di frutta candita e marzapane le donano.
Ne esiste anche una versione “in miniatura”, le cassatelle (foto).
CANNOLI
I cannoli sono forse il dolce più invidiato ed imitato della Sicilia, con ricotta di pecora e gocce di cioccolato avvolti da una crosta dolce e croccante sono adatti ad ogni occasione.
DOLCI ESTIVI
In Sicilia troviamo anche dolci tipicamente “da passeggio” molto freschi e adatti alle lunghe estati che caratterizzano la regione come la brioche con gelato e le famosissime granite
BRIOCHE CON GELATO
La brioche con il gelato è un panino tondo (spesso si prepara usando le cosiddette “brioche col tuppo”) tagliato in due parti e ripieno di gelato, perfetto da gustare durante le lunghe estati siciliane.
PISTACCHIO
Tra i prodotti più esportati ed invidiati della Regione c’è sicuramente il pistacchio, in particolare quello di Bronte, che si distingue per il suo sapore particolarmente deciso dato dal terreno fertile e ricco di sali minerali della zona dell’Etna in cui si coltiva.
Sono molti, nella regione, i piatti a base di o con dentro il pistacchio: antipasti, primi, secondi, dolci.. E’ senza dubbio un ingrediente base della cucina siciliana.
PASSITO DI PANTELLERIA
Il Passito di Pantelleria è un vino dolce prodotto sull’isola di Pantelleria principalmente con uve Zibibbo.
Questo vino è caratterizzato da un intenso profumo di frutta secca e miele ed è ottenuto tramite un processo di appassimento delle uve al sole. Si abbina bene con dolci e formaggi stagionati (altri prodotti tipici della regione) ed è stato riconosciuto come Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO nel 2014.
CAPPERI DI PANTELLERIA
I capperi di Pantelleria sono un altro prodotto tipico e pregiato dell’isola di Pantelleria.
Si distinguono per il loro sapore intenso e aromatico dato dal fatto che siano coltivati in terreni vulcanici e con clima favorevole.
I capperi vengono raccolti a mano e sottoposti a un processo di salatura, che ne esalta il gusto. Sono un ingrediente fondamentale nella cucina siciliana.
Riconosciuti con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), i capperi di Pantelleria rappresentano un simbolo della tradizione gastronomica dell’isola.
OLIVE
Le olive siciliane sono rinomate per la loro qualità e varietà e contribuiscono in modo significativo alla tradizione gastronomica dell’isola.
Sono utilizzate sia per la produzione di olio extravergine di oliva, apprezzato in tutto il mondo, sia come ingrediente nei piatti tipici.
La coltivazione delle olive in Sicilia è favorita dal clima mite e dai terreni fertili, che le rendono un simbolo della cultura e dell’economia locale.
